淄博特产小吃有哪些

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　　山东美食特产淄博美食小吃金岭烧饼

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　　金岭烧饼是山东省淄博市临淄区金岭镇的特产。金岭烧饼保质期长，便于携带，耐饥，香味浓郁，又是旅行食品的***，不仅在当地非常有名，而且已经远销全国其他省市和地区。

　　临淄区金岭回族镇的烧饼是一种独特的地方名吃。金岭烧饼不象其它地区的烧饼一样薄、脆，而是比较大、厚，保持了原有的麦香和芝麻香，又酥又筋道，在民国时期被人们称为“咬到嘴里一小口，嚼一嚼一大口”的食品，以前作为一种解馋或赠送亲友的点心，现在已是当地人的早餐主食。

　　金岭烧饼保持了传统的制作工艺，原料有面粉、引子、芝麻、水、食盐等，分为和面、制作和烤制三大工序，从和面到烤制完成基本采用手工。和面时用传统的引子进行发酵，面发酵好以后，按要求在案板上分成小块，团成面团，用手一边蘸水一边按压，做成薄饼，然后在盛放芝麻的盘子里按一下，使薄饼的一面均匀地沾上芝麻，将有芝麻的一面朝下，用长把的草制工具伸到烤炉中，贴到鉄板的上面，一分钟左右取下，烧饼就烤好了。

　　做烧饼用的工具有面盆、案板、铲子、烧饼贴子、烤炉、谷糠或锯末等。烤炉是自己用砖和泥土垒砌的，环保耐用，炉膛在中间，直径1.5左右，上面安装一个大铁板，烤烧饼之前，在炉膛下面放入厚厚的谷糠或锯末，点燃后将上面的铁板烤热，将做好的烧饼坯子用工具贴到铁板上烘烤。原先烤烧饼用谷糠作燃料，现在一般用锯末，为保持烤制温度和烧饼的卫生，不用煤炭做燃料。

　　烤烧饼的关键在于和面与烘烤的火候。和面一般用手工，面和水的比例要得当，一般按10斤面、5斤水、2两食盐的比例，在水中加少量盐是为了面更有韧劲。和面的技术全凭经验，面要和的不硬、不软，面硬了，烧饼坯子不能顺利地贴到铁板上，烤出的烧饼发硬，口感不好；面太软，烤熟以后容易沾，很难从铁板上取下来。在烘烤方面，要根据面得多少将燃料一次加足，烤制时，火候要不急不慢，既要烤熟、烤透，又不要烤焦，火候的掌握也是凭多年的经验练就的。

　　周村大酥烧饼

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　　周村大酥烧饼历史悠久，向以薄、香、酥、脆著称。

　　大约在明朝中叶，周村贾0集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼（原烧饼的一种）的“胡饼炉”传入周村。

　　饮食店的户的师傅采纳焦饼薄、香、脆的特点，采用上贴烘烤胡饼的方法，创制出脍炙人口的大酥烧饼。它形圆而薄，正面贴满麻仁，背面部布满酥孔，被人喻之为白杨树干叶，若失手落地，则会皆成碎饼。

　　烧饼有咸、甜两味，可久藏而不变质。1880年后，“聚合斋”烧饼老店，首先启用纸包装，沿袭至今。

　　周村大酥烧饼用料简单，只需用面粉、芝麻仁、食糖或食盐即可。但其加工有其独特要求，配方、延展成型和烘烤是产品成败的关键，核心又在于一个“烤”字。

　　烤主要在看“火候”的工夫上，所谓“三分案子七分火”，即是说非是名将高手，烧饼质量难保上乘。

　　清末皇室曾屡次调贡周村烧饼。

　　当时山东省有名商号“八大样”也专门订购周村大酥烧饼成箱发往埠外作为馈送佳品。1951年时，周村人民曾以周村烧饼为礼品慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。

　　1983年周村食品厂生产的周村牌大酥烧饼被商业部评为名优产品，列为全省名吃之一。

　　赵氏肴鸡

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　　赵氏肴鸡

　　赵氏烧鸡是临淄的一种地方名吃，颜色金黄、香味扑鼻、肥而不腻，在1998年在全市鲁菜精品大展中获特等奖。

　　制作赵氏烧肴鸡，首先把好进货关，选用一岁龄的，健康的小公鸡为原料。

　　在宰杀过程中，先把鸡脖下的毛拔干净，以免有鸡毛落入鸡血中，然后下刀，把鸡血放净，以保证鸡身的干净，然后把鸡放入摄氏70℃——80℃的水中，湿透捞出，放入脱毛机中脱毛，由于是机械脱毛，干净程度可达99%，脱毛后，放入清水中，把剩余下的鸡毛柱、脚趾摘干净后放入清洁、消毒的器皿中，准备开膛破肚，破肚时在鸡颈的左右侧各割一刀，把鸡的气管、食管、鸡嗉掏出，再在鸡的小腹横切一刀，把鸡的心、肝、胃、肠等内脏掏出，这样就成了全净膛的小公鸡。下一步是成型。

　　首先把鸡的两只大腿，鸡胸铰断，再把鸡的两只小腿左右交叉，插到鸡肚子里，再把鸡的右翅膀从鸡嘴里穿过向后一别，左翅直接向后一别，这样成型手续又完成了。第三步是上色，即：在铁锅内加上食用油，用急火加热，直至冒烟，后继续用文火加热，这时再把鸡放入加了蜜或糖的搅匀的水中挂色（忌用色素），挂匀后的鸡就可以入油锅，待炸至金黄色捞出。

　　最后一道程序是蒸煮。把老汤烧开，捞净沫头（即杂质），把炸好的生鸡按顺时针的顺序（逆时针也可）放入锅中，此举是便于出锅时不至挂坏鸡皮。

　　然后加入香料包，香料的搭配一定要按比例，否则就失去了特色。常用的香料有：八角、花椒、桂皮、肉蔻、草蔻、砂仁、甘草、陈皮、茴香、丁香、白果、白枳、干姜等。

　　把香料按比例放入香料包，加入锅中，再放入适量食盐，用急火烧开后用文火煮1—2小时捞出。　　(暂无图片，欢迎提供。

淄博周村一日游

　　早上集合出发赴周村（指定地点沿途接人），抵达后游览【周村古商城】，素有旱码头、金周村、丝绸之乡、天下第一村的美誉是封建社会后期经济转型中兴起的手工业商业城镇，明清时期发展成为中国北方的重要商镇，号称“天下第一村”。周村古商业是在各种手工业、农副业的基础上发展起来的，丝织业为历史悠久的传统工艺。

　　游览【琉璃文化园】园区总占地53亩，充分融合了传统、现代与古典元素，深度结合琉璃文化艺术，集琉璃产品研发设计、现场制作、展览展示、文化旅游、技术合作、教育培训于一体，主要设置琉璃制作体验区、琉璃文物展览区、琉璃精品收藏区、旅游产品销售区、室外琉璃装置艺术区，供国内外游客观赏、休闲，体验琉璃带来的生活之美。

　　旅游须知

　　1、注意安全，听从安排，跟随导游进行游览，不要擅自离队，登山时不能只看美景，要注意脚下，拍照时不要越过危险警告标志，如身体不适，及时提出，适当休息；

　　2、游客参团前应如实告知身体健康情况及患病史，在确定身体健康能够出行的情况下方可参团；如70岁以上客人参团，须由家人子女在了解行程后，在确保参团者身体健康的情况下方可签合同参团，并确保至少有一名身体健康、年龄在18-55岁间家人陪同照顾；未成年人需由监护人陪同方可参团；

　　3、旅游活动及自由活动期间,请妥善保管好行李物品，贵重物品随身携带;入住酒店期间，遵守酒店规章制度；因自身原因造成的财产损失旅行社仅协助报案或寻找等相应措施，不承担赔偿及相关责任；

　　4、尽量不在景区内选购物品，谨防上当受骗，必免引起纠纷。

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