青岛烤鱼片特产是什么鱼 青岛烤鱼片哪种鱼最好吃

发布日期：2024-07-18 文章来源：  大齐文旅  文章编辑：  青岛旅游  

本文目录

1. 烤鱼片一般都是什么鱼
2. 烤鱼片是用什么鱼做的
3. 烤鱼片是什么鱼

一、烤鱼片一般都是什么鱼

烤鱼片一般都是马面鲀鱼。

马面鲀属于暖水性中下层鱼类，主要分布于太平洋西部，广泛分布于日本沿海以及东海、黄海。生活在外海底层，栖息于水深50～120米的海区，最适生长温度 13～20℃。性较迟钝，游泳能力弱，速度慢，不怕音响，喜群集，群体密度大。杂食性，主食桡足类、等足类和介行类等浮游甲壳动物，兼食软体动物和珊瑚等。

烤鱼片早年为大连等沿海城市的名优小吃。随着科学养植业的大力发展，各地鱼业发展迅速，由此，中国沿江各地也开始生产袋装烤鱼片，在餐馆和家庭中可采用现代炊具微波炉烤制，而今的烤鱼片已成中国人爱吃的小吃品种之一。

二、烤鱼片是用什么鱼做的

烤鱼片是用马面鲀为原料制成的。马面鲀肉质细嫩，色白，清鲜而不腻，并含有较高的蛋白质。用其肉制成的烤鱼片，鲜香可口，颇受广大消费者的欢迎。工艺流程

鲜鱼→清洗→三去处理(去头、皮、内脏)→洗涤→剖片→漂洗沥水→调味→摊片→烘干→揭片(半成品)→回潮→烤熟→二次滚轧→冷却→包装参考配方

鱼片100公斤，砂糖6公斤，精制食盐1.6～1.8公斤，味精1.2～1.3公斤，山梨糖醇 1.1～1.2公斤。操作要点

1．原料鱼采用鲜度良好的冰鲜或冷冻马面鲀，严格剔除不合格鱼。解冻后的马面鲀，要注意保持鲜度，夏季应加冰保鲜。

2．清洗、剖片马面鲀的初加工指剥皮、去头、去内脏，并将鱼体腹腔内壁清洗干净，沿背骨剖取二片鱼肉，要求鱼片形态完整不破碎。三去以后的马面鲀胴体，利用率一般在42％～45％之间。

3．漂洗沥水根据原料鲜度，将剖好的鱼片浸入20℃以下的流动清水中漂洗45～60分钟(冰鲜原料为60分钟)，每隔l0分钟左右搅拌一次，使鱼片上的黏膜及污物、脂肪和异味等物质随水漂洗干净。漂洗后沥水10～15分钟为宜。

4．称重、调味渗透将漂洗沥水的鱼片，按固定重量称取(每盒盘15公斤)，并将预先按重量比例配好的调料(糖 6％，味精1.2％，精制食盐1.8％)，均匀地撒在鱼片上。根据冻鲜原料不同，适当加水进行拌和，拌和要均匀，同时避免拌得过软熟使鱼肉碎裂。鱼片调味拌匀后，放人20℃以下的渗透间渗透1小时，每20分钟翻拌一次，使调味品充分、均匀地渗透进鱼肉中去。

5．摊片、烘干将渗透完毕的调味鱼片，取长度相近(长度差不超过1厘米)的二片鱼片，沿背部的一边拼接黏连，鱼片背面向下，头尾相接，平整地摊在绷紧的尼龙网架上。摊片拼接应注意中间拼缝处不能有空隙，尾端不能分开，边缘没有不平整现象。网架摊满鱼片后，放在烘车上推人烘房进行烘干。烘干温度控制在40℃左右，不超过43℃(阴雨天温度可略高)，鱼片干燥后期可降至36～38℃，使烘出的鱼片水分含量在18％～22％。

6．揭片烘好的鱼片冷却至常温后进行揭片。揭鱼片时，用力要适中，注意勿将鱼片撕裂或损坏尼龙网。已干制鱼片存放在塑料筒中送下道工序。肉厚未干的鱼片进行第二次烘干。

7．回潮生鱼片回潮要大小分开，分别回潮以便分别烘烤。一般回潮方式为：将鱼片装入有孔塑料周转箱内，再将塑料箱放入水池。一旦鱼片浸没水，随即把塑料箱拎起上下翻动鱼片，沥去余水，并将塑料箱倾斜放置。一般回潮时间为1小时左右，以鱼片表面无明显水渍为宜。经回潮处理后的生鱼片水分含量一般控制在24％～25％。高温季节，回潮时间相应缩短，时间过长会引起鱼片发酵变质。

8．烘烤将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上(一般鱼片背部向下)，经过240～250℃温度3分钟左右时间的高温烘烤。这样烘烤出来的鱼片就会呈金黄色，有纤维感，并有马面纯烤鱼片应有的鲜美滋味了。

三、烤鱼片是什么鱼

问题一：烤鱼片是什么鱼做的?烤鱼片有很多种，比如鳕鱼，马面鱼，鳗鱼，小鲳鱼,小黄鱼……很多鱼片的包装袋上都有的啊

问题二：烤鱼片用什么鱼做的最好吃？制法：

1鲤鱼或草鱼宰杀后治净，在每条鱼身的两面各剞三刀，将鱼放入大盆内，用生姜、大葱均拍破、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍入味；郫县豆瓣、泡辣椒均剁成茸。

2大炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，将腌渍好的鲤鱼或草鱼拣去姜葱，搌干水分，逐一下入锅中，炸至定形且紧皮后，捞出装入不锈钢丝做成的金属筐内。

3锅留底油，倒入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精等，烧沸后将装鱼的金属筐放入锅中，让汤汁浸没筐中的鲤鱼或草鱼，待用中火慢烧至筐中的鲤鱼或草鱼入味且熟时，将金属筐提起，再将筐中的鱼一条一条地拣出，分别装入条盘内。

4锅中留弗汁，调入味精，再调入适量的醋，接着用水淀粉勾二流芡，淋入明油，起锅分别浇在盘中的每条鱼身上，最后逐盘撒上葱花，即可上桌。

操作要领：

1应选用重量在500克左右的鲤鱼或草鱼。若鱼太小则肉少刺多，且成菜不美观，而鱼太大又不易烧入味。另外，不可选用带鱼籽的鲤鱼。

2在对鱼身剞刀时，不可剞得太深，以免鱼体经油炸后破裂。

3炸鱼时只能几条几条地下锅炸制，以防鱼体之间互相粘连。

4因为烧制鱼时是几十条一起装入金属筐内，故为了防止鱼体之间互相粘连，炸鱼时应稍微炸得老一点。

5将鱼装入金属筐时，要一层鱼头朝左，一层鱼头朝右，以使筐内的鱼码得平整。

6为了保证调料充分出味，姜米、蒜米、郫县豆瓣茸、泡辣椒茸下锅后，需稍微多炒一会儿。

7为使汤汁能将装在金属筐内的鱼全部淹没，可以多掺一些鲜汤待鱼烧好后再用大火收浓汤汁。

8用水淀粉勾芡时最好使用混合粉即豌豆淀粉加红苕淀粉，以增加芡汁的黏稠度。豌豆淀粉和红苕淀粉的比例一般为6∶4，且一定要充分搅拌均匀。

9考虑到锅中汤汁太多，若将全部汤汁一起勾芡，淀粉肯定难以快速糊化，故勾芡时可先将汤汁舀出2／3，待锅中1／3的汤汁勾好芡后，再分两次对剩余的汤汁进行勾芡。

10炸鱼时可用稍小一些的锅，而烧鱼时则一定要用特大号锅俗称毛边锅，即炒大锅菜用的那种锅

问题三：鱼片都是用什么鱼做的用来做鱼片的鱼有很多，基本上够大的鱼都可以，主要是看好吃不好吃，广储比较常用来做鱼片的有草鱼，黑鱼，鳜鱼，鲢鱼，鲈鱼等等，其他地方的就不清楚了

问题四：什么牌子的烤鱼片最好吃？那***是元臻鱼片，蜜汁鳕鱼，香烤鳗鱼什么很多很多，不含淀粉好吃，我吃了多年各种鱼片，就属这个好吃，一般大超市都有，淘宝也有

问题五：烤鱼片是什么鱼做成的淡水鱼 3条，1000G左右

烧烤酱适量

油少量

烤鱼片的做法

鱼刮鳞、去鱼鳃、去内脏，清洗干净

平放在案板上，左手按压鱼身，右手拿刀，顺着鱼尾往上剔出鱼肉，操作时用一手手掌按压鱼身，另一只手拿刀，刀紧贴鱼骨操作。如图所示将鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼腩一步一步取出

用刀在取出的鱼肉上横竖刀切花

将鱼肉片装入大容器里，再往容器里煮入烧烤酱

料汁以淹没鱼肉为宜

用筷子翻搅让酱汁充分溶入到鱼肉片里。密封后存冰箱保鲜一天，期间不定时取出翻搅几次

鱼肉放入烤炉前，提前30分钟从冰箱里取出，将鱼片码在烤架上控干富余水分

用刷子蘸些油均匀的涂抹在鱼肉的两面，防止鱼肉水分流失。烤箱预热后将鱼片放入，烤10分钟左右

问题六：烧烤时干鱼片是什么鱼鲳鱼吧！我看到很多都是考的鲳鱼！

问题七：经常吃烤鱼片有什么好处烤鱼片是一种高蛋白低脂肪、同时含有许多种微量元素（例如钙、磷、铁等元素）及多种维生素的营养食品，理论上人体每周必须摄入一定数量的海产品作为补充，以使机体的各种营养均衡。

问题八：7秒鱼片是什么鱼? 7秒鱼片是把鱼切成很薄的片，不是鱼名。理论上所有的鱼都能切成片，但不是所有的鱼都适合切片，比如说鳝鱼、泥鳅、鲫鱼等就不适合切片。鱼切成鱼片好处很多，因为很薄，就不会留有鱼刺，方便老人和小孩使用；其次是鱼片容易煮熟，笔者去过七秒的记忆用餐，夹起的鱼片只需在火锅里汤7秒即可。据七秒的记忆餐鲜鱼火锅店的员工介绍，最适合切片的鱼很多，但他们只选择用财鱼，一是财鱼本身就刺少；二是财鱼非常适合小孩和老用享用，特别对于手术后的病人及产妇康复，有着促进伤口愈合的功效；三是财鱼切片相对容易，把鱼切成薄如纸张片片透光可不是一件容易的事，很考验厨师的刀工。

问题九：什么鱼的鱼片较常见，哪种的比较好吃呢？烤鱼片，鱿丝，风琴鱿鱼板，章鱼片（小鲍鱼片）马面鱼片，狮头鱼片，海鲜大礼包，碳烤鱿鱼仔，山东淄博特色蚕蛹，五香的，麻辣的