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济南的美食小吃街在哪儿

发布日期：2020-01-13 文章来源：大齐文旅文章编辑：青岛旅游

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　　济南美食清油盘丝饼简介

　　清油盘丝饼是一款很有特色的济南小吃，之所以是“清油”，是因为它是用花生油来煎烙的。“盘丝”是它的造型，很有特色！制作时，把面抻至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。然后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩，金丝均匀，味甜爽口，是宴席上的佳品点心。

　　清油盘丝饼外焦里嫩、金丝均匀，味甜爽口，条细均匀，丝不并、不断、不乱。制作盘丝饼要先知道和面的学问，和面时须加多少碱、盐和水应根据季节和空气的干湿程度调配。吃的时候撒上白糖或青红丝，用手捧着盘丝饼轻轻一挤，千条均匀的“金丝”宛如细细的菊花瓣轻轻散开。送入口中，顿觉外焦里嫩、香脆爽口。

　　济南美食清油盘丝饼历史文化：

　　1949年，年仅16岁的纪善祥来到当时著名的“又一新饭馆”，从一个烧火工起家，后来跟着店里从当时的北平请来的“面点大王”王庆国师傅学习制作盘丝饼。因为“又一新饭馆”的炒菜北京口味较重，我国京剧艺术大师梅兰芳和京剧表演艺术家尚小云、奚啸伯等名角当年在济南北洋大戏院唱完戏后经常光顾“又一新”，品尝盘丝饼. 清油盘丝饼之所以叫“清油”，是相对荤油而言，用花生油来煎烙的。

　　“盘丝”才是此饼的特色。制作时把面抻至极细，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。然后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖。盘丝饼外焦里嫩，金丝均匀，味甜爽口，是宴席上的佳品点心。

　　用料：

　　面粉——2000克（约剩余500克）花生油——500—600克（1500克面粉的用油量）精盐——8克，白糖——300克，青红丝——50克，碱粉——5克。

　　济南美食清油盘丝饼做法：

　　1、把面粉倒入盆内，再倒入含8克精盐的温水800克，搅拌均匀，把面揉光，畅10分钟左右，将5克碱粉溶入25克温水中待用。

　　2、把面团移到面案上，再揉一遍，搓成直径8厘米左右的长条。将碱液均匀地抹在长条面上，用双手抓住长条面的两端，在面案上摔打，先将面的中间部分向上抛，再往下顿摔，待面有劲后，站立用手提两端溜面。如此反复6次，再开始抻小条。

　　3、用两手抓住溜好的条面，两端对折，用力要均匀，上下微微抖动着向外抻拉，将条面抻拉到约150厘米长时，用两手的食指交叉在条面的两端抻拉、对折、抻拉，如此反复7次（行话称为扣）即可。把两端的面头去掉，每次在对折前都要撒点面。用刷子蘸花生油先刷一面，翻锅抻好的面，也刷上花生油，油要刷的均匀，每根面丝都有油，但油不能过多过少，油过多容易粘连。刷好油后，用刀把面切成30份（有的是先分切面段，后逐个刷油）。先从面段的一端顺时针方向盘转，卷成圆形，另一端压在面剂底下，再用手轻轻按压成直径约8厘米的圆形饼状。

　　4、把盘丝饼坯30个，分三次烙制。先在平鏊内放入备用花生油六分之一，烧至六成热时，把10个盘丝饼坯放入，用中火先烙制一面，烙黄挺身后，用锅铲翻身烙另一面，待两面均变黄后，再把六分之一的花生油分两次淋入鏊中，使鏊内温度保持六七成热，直至盘丝饼呈金黄色烙熟。

　　5、把烙好的盘丝饼晾10分钟，用手挤促后，再把丝抖开，放入5寸的小盘内，撒上白糖、青红丝。如食者愿吃咸的，可撒点精盐。有的是将白糖、青红丝、精盐分别放入容器内，与抖好的盘丝饼一同上桌，食者可自由选择。

　　济南小吃灌汤包

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　　&nbps; 济南最著名的有两家：一是大观园的狗不理包子；二是普利街的草包包子。着两家经营的都是猪肉灌汤包。由于严格保持投料标准，制作精细，新出笼的包子，不变形，不塌架，油脂虽多，香而不腻。( 济南)

　　产于山东济阳,近150个品种，主要有罐、壶、杯、瓶、尊、爵、锤、鬲、篮、钟、鼎、香熏、画盘、地动仪、笔筒、蜡台、台壁灯以及壁饰、壁画和人物、动物造型等。其形体制成高度最高达到2米，制成难度最大的是龙山典型器皿--蛋壳陶杯。杯体高度与平面大喇叭口的直径均为23X23厘米，最小厚度为1毫米。粘接难度最大的是四足六耳仿青铜陶篮。特别是开发出的新产品--陶制编钟，不仅技术难度大，比例要求严格，外型美观，且音阶排列有序，击之音色集中，声音悦耳.造型与装饰、整体构思与组合协调。或简洁、刚健、粗犷，或繁丽、娟秀、精巧，均不失去朴典雅之风采。陶体色泽黑中透亮，有乌金墨玉之感。装饰纹样，既具有浓郁的民族和地方特色，也不乏现代艺术格调。构图严谨，刀法豪放细腻，疏密结合，错落有致，韵律感强，赏心悦目，充分体现出其外观质量和美学价值。目前，济阳黑陶产品畅销于港、澳、美国、泰国、法国等国家和地区。

　　黑陶是中华民族古老的文化遗产，其工艺在世界制陶历史上独具特色，并以其特有的历史价值和美学价值,为当今世人所珍爱,被誉为“中华国粹，稀世珍宝”。为继承发掘古老的黑陶工艺，济阳黑陶工艺品厂通过技术引进，开发生产出黑陶产品，该厂在继承了传统技艺的基础上，以开拓精神不断开发新产品。目前已生产出近１５０个品种，主要有罐、壶、杯、瓶、尊、爵、锤、鬲、篮、钟、鼎、香熏、画盘、地动仪、笔筒、腊台、台壁灯以及壁饰、壁画和人物、动物造型等等。其形体制成高度最高达到２米，制成难度最大的是龙山典型器皿——蛋壳陶杯。杯体高度与平面大喇叭口的直径均为２３X２３厘米,最小厚度为１毫米。粘接难度最大的是四足六耳仿青铜陶篮。特别是开发出的新产品——陶制编钟，不仅技术难度大，比例要求严格，外型美观，且音阶排列有序，击之音色集中，声音悦耳，能奏出和谐动听的旋律。这些黑陶产品，造型与装饰、整体构思与组合协调。或简洁、刚健、粗犷，或繁丽、娟秀、精巧，均不失去朴典雅之风采。陶体色泽黑中透亮，有乌金墨玉之感。装饰纹样，既具有浓郁的民族和地方特色，也不乏现代艺术格调。构图严谨，刀法豪放细腻，疏密结合，错落有致，韵律感强，赏心悦目，充分体现出其外观质量和美学价值。目前，济阳黑陶产品畅销于港、澳、美国、泰国、法国等国家和地区。