青岛特产鲅鱼干怎么吃(青岛特产鲅鱼干怎么吃最好吃)

发布日期：2024-06-19 文章来源：  大齐文旅  文章编辑：  青岛旅游  

本文目录

1. 晒干鲅鱼的做法大全家常
2. 鲅鱼怎么吃
3. 风干鱼烹饪方法

一、晒干鲅鱼的做法大全家常

青岛地区称“风干鲅鱼”叫“甜晒鲅鱼”。甜晒鲅鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。

其实，青岛人爱把风干鱼叫做甜晒鱼[1]。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、刀鱼、鲅鱼……都可以拿来做甜晒鱼。尤其是甜晒鲅鱼，一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”。过去老人家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼做成干，晒完之后再就着玉米饼子吃，那味道，绝了！

做法

首先要选用新鲜鲅鱼[2]，去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。

腌鲅鱼

详细步骤：

第一步、挑选新鲜的鲅鱼。挑选新鲜的鱼很重要，新鲜鲅鱼制作出来的风干鲅鱼才更美味。挑选新鲜鲅鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

第二步、加工。将鲅鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。[2]

第二步、腌制。鲅鱼腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。腌鲅鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒。

第三步、“风干”，又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干4-5天即可。

晒鲅鱼

海边人做风干鲅鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鲅鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味营养：

风干鲅鱼会不会丢失营养呢？不会。鱼肉蛋白质含量非常丰富，避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质很好地保存下来，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，又不失鱼的新鲜和口感。

购买QS

市场上无QS，无包装，无正规厂家的风干鲅鱼食品安全令人担忧。这些风干鲅鱼制作过程中卫生条件参差不齐，腌制工艺就是用简单的暴盐法，其流通环节也难保证卫生。更甚至，昧着良心的不法商家为了驱赶苍蝇和蛆虫，直接往鱼身上喷洒敌敌畏等农药。这些甜晒鱼对人体的健康非常有害。

中国烹饪大师张恕玉挂帅的一鲁鲜食品生产的风干鲅鱼安全、卫生、更美味，是值得推荐的青岛特产。

烹调方法推荐

咸鲅鱼饼子

[4]

1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条。

2、锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和玉米饼条炸制金黄色时捞出，控干油。

3、锅内加油用葱姜片爆香加入风干鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。

一鲁鲜咸鲅鱼饼子

五香鲅鱼干

五香鲅鱼干

1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；

2、将风干鲅鱼条放入碗内加入酱油、白糖、米醋、花生油拌匀；

3、风干鲅鱼放入微波炉内烤五分钟取出翻一下再烤五分钟即可。

土豆烧咸鲅鱼

1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。

土豆烧咸鲅鱼

2、锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油。

3、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。

萝卜蒸咸鲅鱼

1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；

2、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条炸制金黄色时捞出；

萝卜蒸咸鲅鱼

3、萝卜洗净切成片放盘内，上面摆上一卤鲜风干鲅鱼条，上锅蒸15分钟，取出浇上热油即可。

二、鲅鱼怎么吃

功效提神和防衰老，补气、平咳功效，治疗贫血、咳喘、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

禁忌人群消化道疾病患者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。

鲅鱼，是鱼的一种种类。但是这种鱼不常见，有的人没有吃过鲅鱼。鲅鱼是青岛的一种特产，是很美味的一种鱼类，可以补充身体所需的营养，帮助身体获得能量。吃这种鱼类对身体有很多好处，可以补充很多营养。下面介绍一下鲅鱼的营养和禁忌吧。

红烧鲅鱼

首先，准备好鲅鱼，进行清洗。然后，把鲅鱼切成块状，放入容器中，加入佐料，可以根据子的口味加入食用盐、料酒、葱花、生姜进行腌制。腌制好后，倒入食用油，放入鲅鱼炸至两面金黄。炸好的鲅鱼，葱切段，姜切片，八角一个。锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。倒入料汁，料汁可以根据自己的口味，可以选择把酱油、醋、糖、蚝油、加水一起制作。放入鲅鱼，加水，大火烧开，转小火闷10分钟，剩不多汤汁的时候加适量盐盛出装盘即可。

鲅鱼水饺

准备好面粉，把面活好，放在阳光下，让阳光把面发酵。然后把制作肉馅，把鱼肉和猪肉处理好后，放入葱姜蒜等调味品进行调味。然后把这些都放入搅拌机中进行搅拌，可是适当加一些水，但不要加太多，不然不好包。然后还可以把油烹饪，热好油后倒入拌好的陷中，会比较香。然后，等待面活好就可以包了。首先，擀饺子皮，中间厚两边薄，这样不容易露馅。然后放入肉馅，两边压住，中间堆个花。最后，全部包好后，可以放入锅中煮。煮好后，根据自己的口味进项调味，放入食醋、酱油、想有、辣椒油等。十分美味。怎么挑选鱼的饺子馅会更好吃呢，怎么杀鱼。首先，要选择质量较好的鲅鱼，可以选择大个头的鲅鱼，这样的味道比较鲜美。选择好后清洗鲅鱼，一点要清洗的彻底一点，把鱼腹里的脏东西扔掉，剩余部位全部清理干净。杀鱼是有技巧的，有的地方是有顺序的，可以顺着鱼的大梁骨插下去。直接切下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨的位置要全部扔掉。

鲅鱼有很多的营养物质，是鱼类里面比较有营养的一种鱼类。鲅鱼的肉比较好吃，有营养、做出来的汤和鱼肉味道鲜美、所含的营养比较丰富丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，鲅鱼鱼肉中水分也是比较多的，总蛋白所含也比较丰富。常食对治疗身体以及神经方面的问题，会有一定辅助疗效。

鲅鱼适合所有的人群食用，对于一些身体不好的人更有好处，可以帮助身体瘦弱的人加强体质，对于咳喘的人可以减少症状，减少贫血引发的一些其他并发症、对于营养不良、产后虚弱和神经衰弱等人都有一定的保护作用。

可以吃的，因为鲅鱼所含丰富的营养。其中，有鱼油、卵磷脂。这些营养物质对孕妇是很好的，所以，孕妇可以吃鲅鱼。但是要注意一些事项，一定要食用新鲜的鲅鱼肉，在烹调前，应去掉鱼内脏、鱼鳃，并将鱼洗净，鱼切段后要用水浸泡几小时，可以去除一些鲅鱼的毒素和垃圾，然后充分加热。鲅鱼如果处理不好的话会出现烧油的问题，因为所含的脂肪类物质太多，还可能会演变成毒鱼油，如果没有处理食用，食后会产生中毒的现象，要注意。

想要鲅鱼饺子馅不腥的话，注意以下问题。最开始，杀鱼的时候，一定要清洗的非常干净，还要清洗鱼的内脏以及内脏里的污垢和不能吃的东西，全部冲洗干净。然后处理鱼的时候要仔细，不要鱼皮和靠近皮的有红色肉的部分。下一步，用热水泡花椒，等待放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，这样的水饺没有一点腥气。鱼肉的特殊口感，加上五花肉，加之打入大量的水份，这样做出的口感才会鲜嫩无比。

鲅鱼的样子是身体比较长，而且宽度比较小，比较窄。长度也相对较长，身体的中间位子还有几个黑色的小点点。鲅鱼的牙齿比较锋利，还有比较大，身体也比较长，身体比较大，比较厉害的一种鱼种。而秋刀鱼的样子比较圆润，样子比较细。长度不是特别长，尾巴的颜色有黄色，身体的其他部位也是多种颜色。整个身体比较平，牙齿比较微小。制作方法大多为烤着吃，很香。

1、喝茶以后就不要吃鲅鱼和其他鱼类，吃鱼前也不要喝茶。

2、鲅鱼如果处理不好的话会出现烧油的问题，因为所含的脂肪类物质太多，还可能会演变成毒鱼油，如果没有处理食用，食后会产生中毒的现象，要注意。

3、身体不好的人要注意能不能吃鲅鱼，要询问医生，以免加重病情。

鲅鱼，是属于青岛的一种特产的鱼，很是美味，无论是怎么做都好吃。冬天吃最好，中午的时候做好鲅鱼是最适合的时间。在中午的时候，人体需要大量的蛋白质及其他营养物质，把鱼可以有效的补充一些营养。中午所需的营养比较大，可以很好的消化的吸收营养物质。

三、风干鱼烹饪方法

风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食，有着悠久的历史。青岛地区又叫“甜晒鱼”，青岛地区出产的风干鱼(甜晒鱼)远近闻名。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼、舌头鱼……都可以拿来做风干鱼。记忆中妈妈做的咸鱼饼子很美味!就是用风干鲅鱼做的。风干鱼口感劲道、咸鲜味美勾起我们舌尖的美好回忆。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些风干鱼烹饪方法，希望对大家有所帮助!

风干鱼烹饪方法具体如下：

风干黄花鱼的烹饪方法：

材料

黄花鱼，油，盐

做法

1.中黄花一条.用酒和盐(多一点)抹匀后放挂在通风处吹一天.

2.用油煎熟.也可以煎了再蒸.

风味蒸小干鱼的烹饪方法：

材料

小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒

做法

1、小干鱼用水清洗，沥干;红辣椒切成小圈备用。

2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。

3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。小诀窍小干鱼和豆豉本身就有盐味，所以制作过程中不需在另外加盐。

香辣小干鱼的烹饪方法：

材料

小干鱼300克青辣椒6个红辣椒6个大蒜5瓣食用油30克酱油6克料酒6克白糖3克味精1.5克

做法

1.小干鱼洗净沥干;辣椒洗净，切段;蒜洗净切末;

2.炒锅内放油煸炒小干鱼，然后放入蒜末和辣椒炒香;

3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。

注意

干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。

小贴士：

1、【碳烤风干面包鱼】

【原料】：一卤鲜风干面包鱼

【制作过程】：

将解冻后的一卤鲜风干面包鱼用竹签穿好，放在炭火上烤熟即可。

2、【碳烤风干鼓眼鱼】

【原料】：一卤鲜风干鼓眼鱼

【制作过程】：将解冻后的一卤鲜风干鼓眼鱼用竹签穿好，放在烧好炭火上烤熟即可。

3、【土豆烧咸鲅鱼】

【原料】：一卤鲜风干鲅鱼

【制作过程】：

1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。

2、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油。

3、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。

风干鱼的营养价值：

市场上无QS，无包装，无正规厂家的风干鱼食品安全令人担忧。这些风干鱼制作过程中卫生条件参差不齐，腌制工艺就是用简单的暴盐法，其流通环节也难保证卫生。更甚至，昧着良心的不法商家为了驱赶苍蝇和蛆虫，直接往鱼身上喷洒敌敌畏等农药。这些风干鱼对人体的健康非常有害。

这些商户晒的风干鱼你敢吃吗?!大批流通进海鲜批发市场兜售。

强烈建议购买有QS保证正规厂家生产的放心风干鱼。看他是否是无菌生产、真空包装、冷冻储存。

青岛特产风干鱼、一卤鲜鱼，论名气就是中国烹饪大师张恕玉美食团队一鲁鲜食品生产的系列风干鱼和一卤鲜鱼了。