潍坊老字号美食小吃简介

　　潍坊美食小吃景芝三页饼

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　　景芝三页饼是山东省潍坊市安丘市景芝镇的特产。景芝三页饼又称景芝三盖饼，一种属于面食类的汉族小吃，因三页如一，叶薄如纸，一抖三开而得名。

　　景芝镇位于安丘市东南部，安丘、诸城、高密三市交界处。

　　据《安丘县志》、《青州府志》等有关史料所考，景芝三页饼起源于清乾隆年问，距今已有三百多年的历史。近年来，景芝三页饼走出景芝，足迹遍齐鲁大地。1987年，景芝三页饼获省优产品称号；其后，获第11届国际风筝会博览会金奖、第12届国际风筝会参展荣誉奖，现已被列入《山东名吃大全》和《山东风物志》。2006年11月该项目被推荐申报第一批省级非物质文化遗产保护项目。

　　景芝三页饼的做法极为简单。以面粉、食用油、食盐为原料，先将面用温水和成很软的面团，稍微醒一会儿，再折团擀饼。每张三个小面团，擀至碗口大时三页摞在一起，三层之间涂上食用油，擀薄后置煎饼鏊子上用文火烙，边烙边转边翻，随时清除鏊上煳渣，烙至两面金黄时即熟。然后晾透叠起，佐以香菜、肉丝、牛肉片、豆芽等，筋香可口，百吃不厌。

　　景芝三页饼尤以景芝红旗三页饼为佳。景芝三页饼现已畅销潍坊各县市区及威海、烟台、青岛、济南等省内各大城市市场，形成年产280吨的生产能力，并产生了相当的产品知名度和品牌影响力。产品辐射江北各省市区，包括京津和东北地区，品牌知名度和影响力得到进一步提升。

　　潍坊美食小吃临朐酱菜

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　　临朐酱菜是山东省潍坊市临朐县柳山镇的特产。柳山酱菜生产已有六十年的历史了, 所腌制酱菜别有风味，受到消费者的喜爱。临朐酱菜获国家地理标志证明商标。

　　柳山酱菜由来已久，始产于清朝初年，以风味独特而著称。它是以优质面酱腌制的各种咸菜为主要原料，精配调味品、佐料精制而成，主要有韭花酱、辣酱、酱茄子、酱蒜、酱黄瓜、酱花生、酱佛手瓜、香椿等几十个品种，香、甜、酸、辣，风味各异。“花蕾牌”酱油、醋，选用优质面酱、麸皮、豆饼，运用传统的酿造工艺精制而成，产品不添加任何化学成份，质地纯正，味道鲜美，具有鲜明的地方风味。柳山酱菜业在规模和产品品种方面都有了较快发展，到2008年，全镇共有酱菜生产企业15家，小型加工点56个，从业及营销人员1200多人，产品已发展到6大系列，80多个品种，远销济南、青岛、淄博、潍坊等十几个大中城市，现年产酱菜、调味品达8万箱，酱油、醋120万公斤，各种黄酒100万公斤，酱咸菜500多吨。

　　柳山酱菜龙头企业鑫鑫酿造厂，位于柳山镇政府驻地，紧靠冶伦公路，占地12亩，工人40名，固定资产150万元，主要生产“吉山”牌各种酱菜，辅以生产酱油、醋、黄酒和调料品，现年产各种酱菜5万公斤，高档包瓜菜5000多箱，酱油、醋、黄酒等10万多公斤，该企业产品质量好、价格低，远销多个城市。

　　2012年，经国家工商总局商标局认定，“临朐酱菜”荣获中国国家地理标志证明商标。

　　潍坊美食小吃潍县萝卜

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　　潍县萝卜是山东省潍坊市潍县城（今潍城区）的特产。潍县萝卜，又称潍坊萝卜，是山东省著名萝卜优良品种，俗称高脚青或潍县青萝卜，已有300多年的栽培历史。潍县萝卜皮色深绿，肉质翠绿，香辣脆甜，多汁味美，具有浓郁独特的地方风味和鲜明的地域特点，是享誉国内外的名特优地方品种。

　　潍县萝卜既是潍县著名土特产，也是山东省著名萝卜优良品种，在当地已有300余年的栽培历史，它即可做蔬菜，也可生食，在当地秋、冬、春三季主要蔬菜之一。

　　潍坊地处胶东半岛与山东内陆的中间位置，北临渤海湾，具有四季分明的季风区大陆性气候，年无霜期180～200天，年降雨量600～900mm，年均日照时数2500～2700小时。8、9、10月的平均气温分别为25.4、20.1和14.1℃，8～10月昼夜温差为10.0～13.5℃。气候温和、温差较大、光照充足、降雨量适中的气候条件，有利于潍县萝卜的生长和养分的积累。潍县萝卜主产区在原潍县周围，为冲积平原，地势平坦，土层深厚，土壤肥力较高，地下水资源丰富，轻粘壤土，微碱性，保水保肥能力强，土壤及水中可溶性钾含量高，正是这样特定的气候条件和土壤基础，孕育了优质的潍县萝卜品种，辅以配套完善的栽培技术措施和营销策略，创造了享有盛誉的潍县萝卜品牌。

　　潍县萝卜主要有大缨、二大缨、小缨等几个品种，它们的共同特点是：羽状裂叶，叶色深绿，叶面光亮。肉质根为长圆柱形；肉质根出土部分多，皮深绿色或绿色，肉质淡绿至翠绿色。

　　大缨萝卜：叶丛较开张，植株生长势强。大头羽状裂叶，叶色深绿，裂叶大而厚。肉质根长圆柱形，长30厘米左右，入土部分外皮白色。肉质淡绿色，质地较松脆，微甜，辣味小。因主要适用于熟食菜用，而且熟食菜比例下降，该品种只有少量栽培。

　　小缨萝卜：叶丛半直立，植株生长势较弱。大头羽状裂叶，裂叶边缘缺刻多而深，叶色深绿，裂叶较小而薄。肉质根为长圆柱形，长25厘米左右，径粗5厘米左右。肉质根出土部分占总长的3/4，皮较薄，外披一层白锈，灰绿色。入土部分皮白色，尾根较细。肉质翠绿色，生食脆甜、多汁，味稍辣，主要用做生食。该品种单株肉质根重约0.75公斤。该品种表现抗病、丰产、品质好，是潍县萝卜中的主栽品种。

　　潍县萝卜营养丰富，堪称为保健食品。据检测，潍县萝卜肉质根中还原糖含量3.0%～3.5%，可溶性固形物6%～7%，VC300mg/kg，干物质7%左右，淀粉酶260～280个酶活单位，另外还含有钙、铁和芥辣油等。据《潍县志稿》中记载，潍县萝卜味辛，入药能行气、化痰、消食。潍县萝卜含有淀粉酶，所以有治疗积食腹胀、咳嗽多痰的功效。

　　最新研究表明，潍县萝卜中含有木质素，能使人体的巨噬细胞活力提高2～3倍，可提高人体的免疫力，有防癌的作用；同时含有一种能分解亚硝酸铵的酶，可减少亚硝酸盐的致癌作用。此外，生食萝卜还可以降低胆固醇，减少高血压和冠心病的发生。

　　潍县萝卜的食用方法

　　潍县萝卜除作为水果鲜食以外还有以下几种食用方法：

　　1、汁液型：潍县萝卜汁含有多种维生素及其它对人体有益的营养成分，可调合牛奶、果汁，配制成牛奶潍县萝卜饮料、潍县萝卜果汁饮料、潍县萝卜可乐、潍县萝卜冰淇淋等。

　　2、面粉型：选上好的潍县萝卜晒干，将之研磨成粉后，拌入面粉中，然后加入糖、肉、葱、香菇等，可做成潍县萝卜面包、潍县萝卜饼干、潍县萝卜糕点等。

　　3、腌制型；将收获的潍县萝卜洗净切片，晒至七成干，放入缸中，一层潍县萝卜皮，一层盐，并搓一些五香粉，逐层压紧密封。腌制一个月后，潍县萝卜片呈金黄色，芬香扑鼻，食之甘脆，农人谓为“菜脯”，又称五香甜辣潍县萝卜干，为价廉物美的农家菜上品。

　　4、烹饪型：常见的有辣炒潍县萝卜丝、潍县萝卜烧肉、拌潍县萝卜丝，特别是用潍县萝卜烧汤，无论是切块煮排骨，还是切丝煮鲫鱼或大虾，皆是菜中佳品，鲜美无比。

　　潍县萝卜为地理标志保护产品。

　　潍县萝卜为地理标志证明商标。

　　潍县萝卜地理标志产品保护范围以山东省潍坊市人民政府《关于申请给予潍县萝卜地理标志产品保护的函》（潍政函[2005]53号）提出的范围为准，为山东省潍坊市弥河以东，潍河以西，胶济铁路以北，新沙路以南的区域，以及潍城区的望留镇、军埠口镇现辖行政区域。

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