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东营著名的小吃简介

  东营美食小吃利津水煎包
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  利津水煎包是山东省东营市利津县的特产。利津水煎包通常分荤素两种馅料,特色在于兼得水煮油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软,皮薄馅大,被评为山东地方名吃,是难得的美食佳肴。
  相传利津水煎包始于清代,扬名于民国年间,迄今有一百多年的历史。民国初期,在滨、蒲、利、海、阳、沾各县,提起地方名吃,人们总是说:“利津水煎包、蒲台面(条)、滨县名吃锅子饼”。早在清代光绪年间,利津县城和各大乡镇就有很多经营水煎包的专业户。
  当时,盐窝镇尚家的水煎包在全县小有名气。民国初期县城西街刘明远、刘凤刚父子,在尚家传统工艺的基础上,大胆改进了操作技术,终于使水煎包达到了色香味俱全的程度,名扬鲁北地区。
  利津县城,到处可见利津水煎包店的影子,在很多大型的宾馆酒店,利津水煎包也被端上了大席,成为利津县城宾馆酒店必不可少的面点。利津人下班后,也习惯到路边小店买上刚刚出锅的水煎包当作全家的午饭,免受火炊之苦。记者在利津采访期间,在很多水煎包铺都看到了排队等候的现象。一位王女士告诉记者,水煎包味美价廉,作为利津人,时间长了不吃就馋,所以经常来买。
  利津水煎包的做法并不麻烦,先发面,再剁馅,馅分荤素两种,包子所用馅不用油、盐等调料搅拌,为干馅,包子之味全来自腌制的肉馅。包包子时先放菜再放肉,在蒸煮过程中让味道溢满整个包子。包子捏成圆柱状,置于平锅中,燃猛火一炉,水煎包口朝下搁置,灌入面糊水淹至水煎包顶端,盖上锅盖,此乃为水煎是也。翻个,至水渐干,锅底始有炸响,便改文火细烤,汤汁收尽之后,揭起锅盖,以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油,以油煎至起焦壳止。全程制作约十五分钟,起锅,搁置于圆盘之内,便可开享美味。
  与其他非物质文化遗产不同,利津水煎包作为一种可以谋生的技艺,其传承没有受到威胁,无论在东营的城市还是乡村,都有很多以此为生的生意人。他们每天早起晚睡,靠着祖上传下的水煎包烹制技巧,维持一家的生计,送给人们美味,在不知不觉中,他们将非物质文化遗产——利津水煎包制作技艺不断传承。
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  河口凉皮
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  制成的面皮切成细条,放在碗里,配点豆芽或黄瓜丝,加上蒸熟切成条的面筋,倒入用花椒、茴香等熬制的汤,再调入盐、酱油、蒜水、香油或麻汁酱、味精、油辣子、熟碎花生米、酸菜、香菜末等调料,拌匀后即可食用,具有清滑筋道、香辣刺激、爽口开胃的特点。凉皮既可当主食,也可以作菜肴。
  经营凉皮的小吃摊遍布河口大街小巷,都座无虚席,吃凉皮的多为一些靓男俊女。各具特色的凉皮应运而生,主要有花椒水和麻汁汤两派,有干拌、汤拌、包裹、热炒等吃法,不同摊点有不同风味,不同风味的摊点聚集着不同口味的人群。
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  纸包三鲜
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  纸包三鲜
  菜式配料
  水发刺参100克,对虾肉100克,嫩母鸡脯肉100克,上汤200克,10厘米见方玻璃纸14张,料酒1茶匙,香油、姜茸、葱各适量。
  菜式制作
  1、鸡脯肉批成5厘米长的薄片。
  对虾肉从脊背中间批开,去其虾肠,斜刀批成片。刺参批成5厘米长的片。
  2、锅内放入上汤,煮滚后放入刺参、料酒(1/2茶匙)略煮,捞出滤干水分。
  3、将刺参、鸡脯肉、对虾肉放入碗内,加上葱、姜茸、盐、味精、料酒、蚝油、香油拌匀。
  4、玻璃纸平铺,调好口味的馅料分14等份放入玻璃纸内,包成长约6厘米、宽约2.8厘米的长方形。包的具体方法是,先将玻璃纸的一角向里折叠盖在馅的上面,再将馅向前叠一次,约2.8厘米,然后将两边的纸角折进,将纸的最后一角夹在纸包内,要外露一点,便于食用时用筷子夹住抖开。
  5、净勺内加花生油烧至三成熟时将纸包放入。
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